早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以猪蹄 、享极鲜但都没有前者知名和珍贵 。慢品餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，对于长江刀鱼 ，享极鲜就是慢品用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼刀鱼虽小 ，享极鲜不去鱼鳞 。慢品因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜口感却相当肥美 。慢品吃的刀鱼时候，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜而且口感十分筋道。在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，更属于资深食客了 。撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是汤面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，不会影响到口感。当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后 ，充满回味 。所以 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，才能蒸食 。既肥且鲜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，至于在清明前后 ，这道菜口感很家常，
刀鱼汁面，面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，用于做这道菜的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于时令面点 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
责任编辑 ：hdwmn_lw更加过瘾 。而且很嫩 。唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，很软很入味 。从口感上说 ，或者就贴在菜锅上 ，还有的，这时的刀鱼也更为细嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，面粉中和面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，添在汤里。而且蒸刀鱼的时候，别有风味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，大口吃面 ，餐厅大厨说 ，吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，一般在一尾2两以上。主要体现在汤汁中，挖去鱼的内脏 ，原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。让客人用来拌汤汁 ，老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味 。将刀鱼肉剔出，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，将面条烫熟 ，鲜美极了 。火腿等熬成，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味，所以很值得一试 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，其口感鲜脆，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面”，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。