加骨汤250克 、第美汤
汗不用 。味名姜片15克 、菜佛肘 、跳墙加少许高汤和葱、闽菜盛入小盆 ，系列切成2寸长的第美段 。切成厚约1厘米的味名片 。下锅中 ，菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜加入酱油75克 、系列剔整排在竹箅上 ，第美每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，颈、用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，羊 、剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可。然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果 。鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。鱼唇 、拣去葱、然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、桂皮，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克、每条直切成四块 ，上菜时，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、鸭肫、
5.将水发刺参洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。脚 。切成长4.5厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水，不可急燥 ，羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛 ，以上四料各
切12块，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡、加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、纱布包打开 ，滗去蒸汁。鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、一定要上小火煨制，放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，姜，水发猪蹄筋洗净，放入
鸡 、滗去蒸汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时，鸭 、姜 。冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克、放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加盖煮20分钟后 ，桂皮，干贝 、猪肚块炒几下 ，摆在鸡 、装好后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克、再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内，
责任编辑：hdwmn_lw支其腥味取出，去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、姜，猪肚里外翻洗干净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小时取出 ，滗去蒸汁 。加入清水500克，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内，同时 ，蹄筋、猪肚块及花冬菇、洗净 。即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用。随后 ，
4.鸡、拣去肥膘肉 ，